2017年，首屆拉薩火鍋節(jié)熱辣來襲。此后每一年，拉薩火鍋節(jié)都會在寒冬來臨時如約而至。舉辦拉薩火鍋節(jié)不僅宣傳了本地餐飲文化，也讓每一位普通消費(fèi)者享受到了實(shí)實(shí)在在的福利，贏得了很好的社會影響、評價(jià)?！敖陙恚ㄟ^連續(xù)舉辦幾屆拉薩火鍋節(jié)，大眾完成了從‘吃火鍋’到‘關(guān)注火鍋’的一次蛻變，火鍋以另外一種姿態(tài)出現(xiàn)在大眾視野中，進(jìn)而讓火鍋餐飲在拉薩得到健康發(fā)展?！瘪伊⑷赫f。

　　發(fā)展

　　餐飲行業(yè)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁 火鍋店占拉薩餐飲市場兩成　　

　　近年來，西藏餐飲行業(yè)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，餐飲消費(fèi)正在成為拉動西藏消費(fèi)需求穩(wěn)定增長的重要因素。數(shù)據(jù)顯示，截至去年底，西藏?fù)碛胁惋嬌虘?8000余家。其中，拉薩市擁有餐飲商戶15000余家。2015年，拉薩火鍋店增長駛?cè)肓恕翱燔嚨馈?。截至目前，火鍋店在拉薩餐飲市場中占據(jù)兩成之多。同時，拉薩火鍋店在餐飲市場中的占比仍然呈現(xiàn)出不斷上升的趨勢。

　　褚立群分析道，拉薩火鍋店快速增長的原因是火鍋產(chǎn)業(yè)作為餐飲業(yè)中經(jīng)營模式相對較為簡單的業(yè)態(tài)，其標(biāo)準(zhǔn)化更易實(shí)現(xiàn)。因此，近年來拉薩火鍋店開店率居高不下，直至在2015年出現(xiàn)了增長高峰。以今年為例，火鍋店同樣也成為餐飲行業(yè)在復(fù)工復(fù)產(chǎn)、復(fù)商復(fù)市中的主力軍?！敖衲?，拉薩有許多餐飲商戶面臨著關(guān)店或是轉(zhuǎn)型升級的情況，但拉薩餐飲行業(yè)總體趨勢向好，民族特色餐飲及火鍋店經(jīng)營狀態(tài)相對較穩(wěn)定。”褚立群介紹。

　　評價(jià)

　　舉辦拉薩火鍋美食節(jié)　推動拉薩火鍋行業(yè)健康發(fā)展

　　一直以來，餐飲標(biāo)準(zhǔn)化是一些大型連鎖餐飲火鍋?zhàn)巫尾痪氲淖非竽繕?biāo)。舉個例子，一家連鎖餐飲火鍋對于廚師的刀工以及火候要求可能不是特別高，但是對于產(chǎn)品的持續(xù)穩(wěn)定輸出卻看得很重。褚立群介紹，目前，拉薩火鍋店無論從產(chǎn)品質(zhì)量還是服務(wù)品質(zhì)等方面來說，都呈現(xiàn)出良莠不齊的現(xiàn)象?！皬牧私獾降那闆r來看，拉薩火鍋行業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入‘瓶頸期’。”褚立群說。

　　褚立群認(rèn)為，舉辦拉薩火鍋美食節(jié)對于拉薩火鍋行業(yè)發(fā)展起到積極作用。通過舉辦拉薩火鍋美食節(jié)，讓大眾更加關(guān)注火鍋，發(fā)現(xiàn)火鍋行業(yè)發(fā)展中遇到的一些問題，如大眾關(guān)注的火鍋底料再利用及肉類以次充好等問題，商戶消費(fèi)者一齊聚力尋找最佳解決方案。此外，也為參與拉薩火鍋節(jié)的商家?guī)韺?shí)際利好，如客流增加及品牌影響力等。

　　目前，作為西藏餐飲行業(yè)性組織，西藏自治區(qū)烹飪餐飲飯店業(yè)協(xié)會已經(jīng)聯(lián)合餐飲行業(yè)上游企業(yè)，從火鍋店內(nèi)的酒水、原材料端口嚴(yán)格把控質(zhì)量。“其實(shí)，舉辦拉薩火鍋美食節(jié)，已經(jīng)成為推動火鍋行業(yè)健康發(fā)展不可或缺的原動力。”褚立群說。

　　期許

　　更多連鎖火鍋品牌加入　逐漸規(guī)范前端供應(yīng)鏈溯源體系

　　每年進(jìn)入11月份，拉薩火鍋愛好者都不禁要問一句：“今年還會舉辦火鍋節(jié)嗎？”舉辦拉薩火鍋節(jié)好像已經(jīng)成為我們與拉薩這座城市的一種約定，也成為許多拉薩人心底的一份“火鍋情結(jié)”。“如今，拉薩火鍋美食節(jié)已經(jīng)成為火鍋商家與消費(fèi)者之間的一種連接紐帶?；疱伾碳沂肿⒅叵M(fèi)者的需求反饋，我們正在探索構(gòu)建火鍋餐飲業(yè)態(tài)的良性循環(huán)?！瘪伊⑷赫f。

　　最后，褚立群也談起了對于本屆拉薩火鍋美食節(jié)的期許。首先，她期待更多連鎖餐飲火鍋品牌加入其中，推動拉薩火鍋品牌建設(shè)；其次，她也希望火鍋行業(yè)前端供應(yīng)鏈溯源體系逐漸規(guī)范化，倒逼上游供應(yīng)商嚴(yán)把食材品質(zhì)，讓消費(fèi)者吃得放心；第三，她希望本屆拉薩火鍋美食節(jié)能吸引到更多火鍋愛好者，讓對火鍋美食有鑒賞能力的消費(fèi)者多與商家互動，充分融入拉薩火鍋美食節(jié)。